Ingredientes:
Para la masa:
– 4 tazas de masa harina para tamales (masa de maíz)
– 1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
– 1 1/2 tazas de caldo de pollo (puedes necesitar más, dependiendo de la consistencia de la masa)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 cucharadita de sal
Para el relleno de chicharrón:
– 2 tazas de chicharrón Esbra en trozos pequeños
– 1 taza de salsa roja (puedes seguir la receta de salsa roja anterior o usar tu favorita)
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
Para los tamales:
Hojas de maíz secas (aproximadamente 20-25 hojas)
Cordel de cocina (opcional, para atar los tamales)
Instrucciones:
Preparar las hojas de maíz:
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos o hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas y sécalas con cuidado.
Preparar el relleno:
En una sartén, calienta la salsa roja y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que la cebolla esté suave.
Añade los trozos de chicharrón Esbra y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que el chicharrón se impregne de la salsa. Retira del fuego y reserva.
Preparar la masa:
En un tazón grande, bate la manteca de cerdo o vegetal hasta que esté suave y esponjosa.
En otro tazón, mezcla la masa harina con el polvo de hornear y la sal.
Agrega la mezcla de masa harina a la manteca batida, alternando con el caldo de pollo. Bate bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y esponjosa. La masa debe ser lo suficientemente húmeda para esparcirse fácilmente en las hojas de maíz pero no líquida.
Armar los tamales:
Toma una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro, esparciéndola con una cuchara o espátula hasta formar un rectángulo.
Coloca una cucharada del relleno de chicharrón en el centro de la masa.
Dobla los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba y deja la parte superior abierta o dóblala también.
Repite el proceso con el resto de las hojas de maíz, la masa y el relleno.
Cocinar los tamales:
Coloca los tamales en una vaporera con el lado abierto hacia arriba. Si es necesario, utiliza hojas de maíz adicionales para mantener los tamales en posición vertical.
Llena la parte inferior de la vaporera con agua, asegurándote de que no toque los tamales. Cubre los tamales con más hojas de maíz o una toalla húmeda y coloca la tapa de la vaporera.
Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas de maíz. Añade más agua a la vaporera según sea necesario para evitar que se seque.
Servir:
Deja reposar los tamales durante unos minutos antes de servir para que se asienten. Sirve los tamales calientes acompañados de salsa adicional si lo deseas.
¡Disfruta de estos deliciosos tamales de chicharrón Esbra, perfectos para cualquier ocasión! ¡Buen provecho!