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RECETA:

 

Ingredientes:
Para la salsa roja:

– 5 jitomates grandes
– 2 chiles guajillos (ajusta según tu tolerancia al picante)
– 1 diente de ajo
– 1/4 de cebolla
– Sal al gusto
– Aceite vegetal
– Agua
Para los chilaquiles:

– 10 tortillas de maíz, cortadas en triángulos
– Aceite vegetal para freír
– 1 taza de chicharrón (puede ser chicharrón prensado o chicharrón en trozos)
– 1/2 taza de crema fresca
– 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
– 1/2 cebolla, en rodajas finas
– Cilantro fresco picado
– Aguacate en rebanadas (opcional)
– Sal al gusto

Instrucciones:
Preparar la salsa roja:

Hierve los jitomates en agua hasta que estén suaves y la piel comience a desprenderse.
Mientras tanto, tuesta los chiles guajillos en una sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retira las semillas y venas.
En una licuadora, mezcla los jitomates hervidos, los chiles guajillos tostados, el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Agrega un poco de agua si es necesario para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una salsa suave.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa roja y cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
Preparar las tortillas:

En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Combinar todo:

Añade los triángulos de tortilla fritos a la sartén con la salsa roja. Mezcla bien para que las tortillas se impregnen con la salsa. Cocina durante unos minutos hasta que las tortillas estén bien cubiertas y ligeramente suaves, pero no empapadas.
Añadir el chicharrón:

Agrega los trozos de chicharrón a los chilaquiles y mezcla suavemente para combinarlos. Cocina por un par de minutos más para que el chicharrón se caliente y se mezcle con los chilaquiles.
Servir:

Sirve los chilaquiles rojos con chicharrón en platos individuales. Decora con crema fresca, queso fresco desmenuzado, rodajas de cebolla, cilantro picado y rebanadas de aguacate (si lo deseas).
¡Y listo! Disfruta de estos deliciosos chilaquiles rojos con chicharrón, perfectos para el desayuno o cualquier momento del día. ¡Buen provecho!