RECETA:
Ingredientes:
Para los chiles rellenos:
- 6 chiles poblanos grandes
- 2 tazas de chicharrón Esbra en trozos pequeños
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 tomate grande, picado
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para el capeado (opcional):
- 4 huevos, separados (claras y yemas)
- 1/2 taza de harina
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa de tomate (opcional):
- 4 jitomates grandes
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones:
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Preparar los chiles:
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal caliente, volteándolos hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
- Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico y déjalos sudar durante unos 10 minutos. Esto facilitará el pelado.
- Pela los chiles con cuidado, retirando toda la piel quemada. Haz un corte longitudinal en cada chile y retira las semillas y las venas con cuidado para no romperlos.
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Preparar el relleno de chicharrón:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén suaves y translúcidos.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta que se suavice.
- Incorpora el chicharrón Esbra y cocina por unos minutos hasta que el chicharrón esté bien mezclado y caliente. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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Rellenar los chiles:
- Con cuidado, rellena cada chile poblano con la mezcla de chicharrón. Si prefieres una opción más ligera, puedes dejar los chiles rellenos tal cual. Si quieres capearlos, sigue los siguientes pasos.
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Capeado (opcional):
- Bate las claras de huevo a punto de nieve. Luego, agrega las yemas y mezcla suavemente hasta integrar.
- Enharina ligeramente los chiles rellenos.
- Sumerge cada chile en la mezcla de huevo, cubriéndolo bien.
- En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal para freír a fuego medio-alto. Fríe los chiles capeados hasta que estén dorados por todos lados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Preparar la salsa de tomate (opcional):
- Hierve los jitomates en agua hasta que estén suaves. Pela los jitomates y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa de tomate y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que espese un poco. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
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Servir:
- Si has preparado la salsa de tomate, vierte un poco en el fondo de un plato.
- Coloca los chiles rellenos sobre la salsa.
- Puedes decorar con crema fresca, queso fresco desmenuzado y cilantro picado al gusto.
¡Disfruta de estos deliciosos chiles rellenos de chicharrón Esbra! ¡Buen provecho!