RECETA:
Ingredientes:
Para la salsa verde:
- 10 tomatillos verdes
- 2 chiles serranos (ajusta según tu tolerancia al picante)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Agua
Para el relleno de chicharrón:
- 2 tazas de chicharrón Esbra en trozos pequeños
- 1/2 cebolla, finamente picada
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal para freír
- Crema fresca
- Queso fresco desmenuzado
- Cebolla en rodajas finas
- Cilantro fresco picado
- Lechuga picada (opcional)
- Aguacate en rebanadas (opcional)
Instrucciones:
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Preparar la salsa verde:
- Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que estén suaves.
- En una licuadora, mezcla los tomatillos cocidos, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y una pizca de sal. Agrega un poco de agua si es necesario para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
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Preparar el relleno de chicharrón:
- En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida.
- Agrega los trozos de chicharrón Esbra y mezcla bien con la cebolla. Cocina durante unos minutos hasta que el chicharrón esté caliente.
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Preparar las tortillas:
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe ligeramente las tortillas de maíz una por una, sumergiéndolas en el aceite caliente durante unos segundos hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Armar las enchiladas:
- Sumerge cada tortilla frita en la salsa verde para cubrirla completamente.
- Coloca una porción del relleno de chicharrón en el centro de cada tortilla y enróllala para formar la enchilada.
- Coloca las enchiladas en un plato de servir, con la unión hacia abajo.
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Servir:
- Vierte un poco más de salsa verde sobre las enchiladas.
- Decora con crema fresca, queso fresco desmenuzado, rodajas de cebolla, cilantro fresco picado, lechuga y rebanadas de aguacate si lo deseas.
¡Y listo! Disfruta de estas deliciosas enchiladas verdes con chicharrón Esbra. ¡Buen provecho!